Die Verwendung von Gelatine
Als eine aus Kollagen gewonnene Proteinart kommt es in tierischen Teilen vor, die uns mit wichtigen Aminosäuren, den „Bausteinen“ von Proteinen, versorgen.
Beschreibung
Verwendung (Rezepte)
Obwohl der Verzehr von Teilen von Tieren, die Kollagen enthalten, und der Verzehr von Knochenbrühe ideale Möglichkeiten zur Gewinnung von Gelatine und Kollagen darstellen, ist dies nicht immer einfach oder möglich. Alternativ können Sie auch Gelatinepulver verwenden.
Die Verwendung von Gelatine in Rezepten sorgt für mehr Volumen und eine geschmeidige Textur, ohne viele Kalorien hinzuzufügen. Außerdem erhöht es den Proteingehalt, wodurch das Rezept mehr Nährwertvorteile erhält.
Darüber hinaus ist es ein natürliches Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturgeber.
Wenn Sie keine selbstgemachte Gelatine herstellen möchten, finden Sie in Reformhäusern oder online Gelatineprodukte wie getrocknetes Gelatinepulver.
Hydrolysiertes Gelatinepulver kann in jede Art von Flüssigkeit eingemischt werden, auch in heiße Suppen, Brühen und Eintöpfe.
Manche Leute verwenden es sogar in kaltem Wasser wie Smoothies oder Säften.
Wenn Sie sie in Lebensmittelgeschäften oder online kaufen möchten, werden Sie wahrscheinlich auf Gelatine in Form von Blättern, Granulat oder Pulver stoßen. Sie können Instant-Typen in Rezepten verwenden (die normalerweise in Wasser eingeweicht werden müssen, damit die Flüssigkeit absorbiert wird und ein Gel entsteht).
Viele Gelatinepulver müssen zuerst in kaltem Wasser eingeweicht und dann in warmem oder heißem Wasser aufgelöst werden. Dadurch quillt die Gelatine auf oder „blüht“ und vermischt sich dann mit der Flüssigkeit, ohne dass sich Klumpen bilden. Sobald es in der heißen Flüssigkeit aufgelöst ist, können Sie die Mischung abkühlen lassen, damit eine wackelpuddingartige Konsistenz entsteht.
Wie schmeckt Gelatine?
Die meisten Menschen sind der Meinung, dass Gelatineprodukten meist jeglicher Geschmack fehlt. Die meisten geschmacksneutralen Gelatinepulver/-granulate haben keinen Geschmack oder Geruch und nehmen stattdessen den Geschmack dessen an, womit Sie es mischen, beispielsweise mit anderen Zutaten in Desserts oder Smoothies.
Wie viel sollten Sie täglich verwenden oder konsumieren?
Eine allgemeine Empfehlung für Erwachsene ist, etwa eine oder möglicherweise zwei Portionen Gelatinepräparate pro Tag zu sich zu nehmen. Jede Portion besteht normalerweise aus etwa einem Löffel Pulver und liefert etwa neun Gramm Protein, das mit 20 bis 450 ml Flüssigkeit kombiniert werden kann. (Normalerweise ist eine heiße Flüssigkeit mit einer Temperatur von 170 Grad Fahrenheit oder mehr erforderlich, um das Pulver vollständig aufzulösen.)
Hier sind einige Rezeptideen, die Gelatine erfordern:
Gesunder hausgemachter Wackelpudding (Sie können Stevia oder Mönchsfrüchte verwenden, um den normalen Zuckergehalt zu reduzieren.)
Selbstgemachte Gummibärchen (Entscheiden Sie sich für 100-prozentigen Saft ohne Zuckerzusatz.)
Instant-Knochenbrühe mit Gelatine
Paläo-Schokoladenpudding mit Gelatine
Keto-freundliches Erdbeermousse
Sie können etwas davon auch zu Suppen oder Eintöpfen hinzufügen oder es in Backwaren und Leckereien wie Pudding, Mousse, Vanillesoße, Frischkäse, Haferflocken oder sogar Tortenböden verwenden
Wo sonst kommt Gelatine vor? Neben der Gelatine von Hühnern oder grasgefütterten Rindern gibt es noch einige andere überraschende Produkte, in denen sich Gelatine versteckt.
Veganer und Vegetarier sollten beachten, dass Gelatine in folgenden Marken enthalten ist:
Marshmallows
Einige Weizengetreidesorten wie Mini-Weizen
Wackelpudding
Süßigkeiten und Gummis
Joghurts
Gefrorenes Gemüse in Tüten
Frischkäse
Sauerrahm
Hustenbonbons
Abschluss
Was ist Gelatine? Als eine aus Kollagen gewonnene Proteinart kommt es in tierischen Teilen vor, die uns mit wichtigen Aminosäuren, den „Bausteinen“ von Proteinen, versorgen.
Es besteht zu etwa 98 bis 99 Prozent aus Protein, bezogen auf das Trockengewicht. Es gilt als ungewöhnlich reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin.
Heutzutage nehmen die meisten Menschen nicht genug Gelatine zu sich, da sie in tierischen Teilen vorkommt, die wir nicht mehr konsumieren: Haut, Knochenmark, Sehnen.
Knochenbrühe – häufig zur Behandlung von Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten, Verdauungsproblemen, Leaky-Gut-Syndrom, Autoimmunerkrankungen und mehr – ist eine reichhaltige Quelle natürlich vorkommender Gelatine.
Zu den Vorteilen von Gelatine gehört die Unterstützung bei der Behandlung von Erkrankungen, die den Magen-Darm-Trakt betreffen, wie z. B. entzündliche Darmerkrankungen. Gelatine kann auch dazu beitragen, Gelenke zu schützen und Gelenkschmerzen zu lindern, die Schlafqualität zu verbessern, die Stimmung zu heben und die kognitiven Fähigkeiten zu verbessern, die Hautelastizität zu unterstützen, die Herzfunktion aufrechtzuerhalten, die Skelettstärke aufrechtzuerhalten und Ihnen dabei zu helfen, sich satt zu fühlen.
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