Beschreibung
Verwendet
Xanthangummi, 1 Prozent, kann die Viskosität einer Flüssigkeit deutlich erhöhen.
In Lebensmitteln kommt Xanthangummi häufig in Salatdressings und Saucen vor. Es hilft, die Ölabscheidung zu verhindern, indem es die Emulsion stabilisiert, obwohl es kein Emulgator ist. Trägt dazu bei, feste Partikel wie Gewürze zu suspendieren und sorgt für die gewünschte Konsistenz vieler Eiscremes. Zahnpasta enthält es oft als Bindemittel, um das Produkt gleichmäßig zu halten. Hilft auch dabei, handelsübliche Ei-Ersatzprodukte aus Eiweiß zu verdicken, um das im Eigelb enthaltene Fett und die Emulgatoren zu ersetzen. Es ist auch eine bevorzugte Methode zum Eindicken von Flüssigkeiten bei Menschen mit Schluckstörungen, da es bei typischer Verwendung die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken nicht verändert. Beim glutenfreien Backen wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig oder Teig die Klebrigkeit zu verleihen, die sonst mit Gluten erreicht würde. In den meisten Lebensmitteln wird es in Konzentrationen von 0,5 Prozent oder weniger verwendet. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, beispielsweise in Saucen, Dressings, Fleisch- und Geflügelprodukten, Backwaren, Süßwaren, Getränken, Milchprodukten und anderen.
In der Ölindustrie wird es in großen Mengen zum Eindicken von Bohrschlamm verwendet. Diese Flüssigkeiten befördern die vom Bohrmeißel herausgeschnittenen Feststoffe an die Oberfläche. Xanthangummi bietet eine hervorragende „Low-End“-Rheologie. Wenn die Zirkulation stoppt, bleiben die Feststoffe in der Bohrflüssigkeit suspendiert. Der weit verbreitete Einsatz des Horizontalbohrens und die Forderung nach einer guten Kontrolle der gebohrten Feststoffe haben zu seiner erweiterten Anwendung geführt. Es wurde unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um dessen Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.
In der Kosmetik wird es zur Herstellung von Wassergelen verwendet. Außerdem wird es in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Koaleszenz von Tröpfchen zu verbessern. Es wird derzeit vorläufig auf seine mögliche Verwendung im Tissue Engineering untersucht, um Hydrogele und Gerüste zu konstruieren, die die dreidimensionale Gewebebildung unterstützen Darüber hinaus hat thiolierter Xanthangummi (siehe Thiomere) Potenzial für die Arzneimittelabgabe gezeigt, da durch die kovalente Bindung von Thiolgruppen an dieses Polysaccharid hohe mukoadhäsive und permeationssteigernde Eigenschaften eingeführt werden können.
Scherverdünnung
Die Viskosität von Xanthangummi-Lösungen nimmt mit höheren Schergeschwindigkeiten ab. Dies wird als Scherverdünnung oder Pseudoplastizität bezeichnet. Dies bedeutet, dass ein Produkt, das Scherkräften ausgesetzt wird, sei es durch Mischen, Schütteln oder Kauen, dünner wird. Wenn die Scherkräfte entfernt werden, wird das Essen wieder dicker. In Salatdressings wird es durch die Zugabe in der Flasche dick genug, um die Mischung einigermaßen homogen zu halten. Durch die beim Schütteln und Ausgießen erzeugten Scherkräfte wird es jedoch dünner, sodass es leicht ausgegossen werden kann. Beim Austritt aus der Flasche werden die Scherkräfte aufgehoben und es verdickt sich wieder, sodass es am Salat haften bleibt.
Verwendete Mengen
Je größer der Anteil an Xanthangummi, der einer Flüssigkeit zugesetzt wird, desto dicker wird die Flüssigkeit. Eine Emulsion kann mit nur 0,1 Gewichtsprozent gebildet werden. Durch Erhöhen der Gummimenge entsteht eine dickere, stabilere Emulsion mit bis zu 1 Prozent Xanthangummi. Ein Teelöffel davon wiegt etwa 2,5 Gramm und bringt eine Tasse (250 ml) Wasser auf eine Konzentration von 1 Prozent.[6][13]
Zur Herstellung eines Schaums werden typischerweise {{0}},2–0,8 Prozent Xanthangummi verwendet. Größere Mengen führen zu größeren Blasen und dichterem Schaum. Eiweißpulver (0,2–2,0 Prozent) mit 0,1–0,4 Prozent Xanthangummi ergibt Blasen, die Seifenblasen ähneln.
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