Aspartam

Aspartam wird durch chemische oder enzymatische Reaktion zwischen L-Phenylalanin (oder L-Methylphenylalanin-Ester) und L-Aspartinsäure synthetisiert. Ersteres produziert süße Alpha -Aspartam und süße Beta -Aspartam, die getrennt und gereinigt werden müssen. Der enzymatische Prozess erzeugt nur Alpha -Aspartam.

Die molekulare Formel des Aspartams lautet C14H18N2O5, und ihre Außenhandelsamen sind Nutrasweet und Gleichzeitversorgungsmittel, auch als Süßstoffe, Proteoglykane, Aspartam, Aspartamextrakt und Aspartam bekannt. Bei Raumtemperatur ist es ein weißes kristallines Pulver. Es wird in Japan unter dem Namen "アパルート" verkauft. Aufgrund seiner hohen Süße und des kalorienarmen Gehalts wird Aspartam hauptsächlich zu Getränken, Vitaminpräparaten oder Kaugummi als Ersatz für Zucker hinzugefügt. Viele Diabetes -Patienten und Diätetiker verwenden Aspartam als Ersatz für Zucker. Hohe Temperaturen können jedoch dazu führen, dass es sich zersetzt und seine Süße verliert, sodass Aspartam nicht zum Kochen und heißen Getränken geeignet ist.

Aspartam wird unter hohen Temperaturen oder hohen pH-Bedingungen hydrolysiert, so dass es nicht für Lebensmittel geeignet ist, die Hochtemperaturbacken erfordern. Wärmefestigkeit kann jedoch durch Kombination mit Fett oder Maltodextrin verbessert werden. Die Stabilität von Aspartam in Wasser wird hauptsächlich durch den pH -Wert bestimmt. Bei Raumtemperatur ist es am stabilsten, wenn der pH-Wert 4,3 beträgt, mit einer Halbwertszeit von ungefähr 300 Tagen. Wenn der pH-Wert 7 ist, beträgt seine Halbwertszeit nur wenige Tage. Der pH -Wert der meisten Getränke liegt jedoch zwischen 3 und 5, sodass der zu Getränken hinzugefügte Aspartam sehr stabil ist. Aber wenn eine längere Haltbarkeit erforderlich ist, wie Sirup aus einer automatischen Getränkemaschine. Aspartam wird mit anderen relativ stabilen Süßern wie Saccharin gemischt. Bei der Verwendung für pulverisierte Brauengetränke werden die Amino -Aspartamgruppen in bestimmten Gewürzverbindungen mit Aldehydgruppen reagieren, was zum Verlust von Süße und Aroma führt. Acetal kann verwendet werden, um die Aldehydgruppe vor dieser Situation zu schützen.
Aspartam ist ein natürliches funktionelles Oligosaccharid, das keine Zahnkaries verursacht, einen reinen süßen Geschmack, eine geringe Hygroskopizität und keine Klebrigkeit hat. Es wird keinen signifikanten Anstieg des Blutzuckers verursachen und ist für Diabetes -Patienten geeignet. Gemäß den Vorschriften in unserem Land kann es für Gebäck, Kekse, Brot, gemischte Alkohol, Eis, Eis am Stiel, Getränke, Süßigkeiten und die Dosierung auf den normalen Produktionsanforderungen beruhen.